泡过的茶叶放久后会变粘稠，主要是由于以下几个原因：
1.果胶和多糖物质溶解：茶叶中含有的果胶和多糖物质在浸泡过程中溶解出来，使茶汤口感变得粘稠。而且，随着浸泡时间的延长，这些物质会更多地溶解，导致茶汤的粘稠度增加。
2.鞣酸含量增加：茶叶中的鞣酸是一种天然物质，具有收敛和涩味的特性。当茶叶浸泡时间增加时，鞣酸会更多地释放出来，使口感变得更加粘稠。
3.多酚物质氧化：茶叶中的多酚物质是茶叶的主要成分，也是赋予茶叶香气和味道的重要物质。当茶叶泡久后，多酚物质会逐渐氧化，茶汤颜色会发生变化（如发黄、发红），并且口感变得粘稠。
以上现象均属于正常现象，不会对人体产生危害。
有的茶叶泡完第二天会粘粘的，是因为茶叶中果胶质的含量较高，这种物质在茶汤中释放出来，使得茶汤变得粘稠。如果茶叶质量好，果胶质含量高，释放出的胶质会使茶汤更加滑顺，口感更佳；如果茶叶质量差，果胶质含量低，释放出的胶质不足，茶汤就会变得粗糙无顺滑感。
另外，如果泡茶时只冲泡一两次，茶汤中的营养物质没有完全释放出来，放置一夜后也可能会出现粘稠的情况。要避免这种情况，可以多冲泡几次，或者将茶汤倒入茶壶中放置一段时间，这样可以更好地释放茶汤中的营养物质。
而有的茶叶泡完第二天不会粘粘的，可能是因为其中所含的果胶质较少，或者茶叶质量不高，无法释放出足够的果胶质。此外，如果泡茶时使用了过多的茶叶，或者泡茶时间过长，也会导致茶汤变得粘稠。因此，泡茶时要注意适量使用茶叶，控制好泡茶时间，避免这种情况的发生。
泡茶时间长了会发酸，是因为茶叶中含有一种酸性物质叫做茶多酸。当茶叶在水中泡过一段时间后，茶多酸会渐渐释放出来，使茶水呈现出一定的酸味。此外，如果泡的时间过长，茶叶中的茶多酸和儿茶素等物质会过度氧化，导致茶水变得更加酸涩。
同时，如果使用的是野生茶，其鲜叶本身内含酸性物质、多酚类、咖啡碱等物质含量高，使得品味期间茶汤微微苦涩、发酸，属于茶叶的正常情况。
另外，如果制茶工艺不当，例如杀青时闷炒时间过长、揉捻杀青程度过轻、晾干时未完全晾干茶叶等，都会造成茶叶内含水分偏高，使得成茶焖泡后酸涩感比较明显。
最后，如果冲泡方法不正确，例如野生茶在焖泡后，出汤时间不宜过晚、水温不宜偏高，否则内含酸性物质溢出量较大，导致茶汤发酸苦涩。
因此，泡茶时间长了会发酸可能是由多种因素导致的，包括茶叶品质、制茶工艺、冲泡方法等。