武夷岩茶以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。武夷岩茶--武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。茶汤金黄，叶瓣边缘红艳，呈绿叶红镶边状，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，又有“减肥茶”“健美茶”之美称，在国际市场上享有较高的声誉。是福建省主要出口商品茶，更是中外游客争相购买的旅游纪念品。武夷岩茶历史悠久，品种繁多，仅慧苑岩一带，就有八百多种。主要品种有：大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰、奇兰等，其中尤以“大红袍”最为名贵，被誉为“茶中之王”。
武夷山的岩茶在中国地位还是很高的，武夷山由于地理位置好，气候宜人，加上制茶历史悠久，制作工艺先进，制作而成的茶叶具有岩骨花香，茶汤浓郁，回味无穷。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。武夷岩茶最著名的当属武夷大红袍，大红袍是中国十大名茶之一，属于乌龙茶，是一种半发酵茶叶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。大红袍无论是在国内或者国外都是具有知名度的，武夷大红袍也是一种地理标志茶叶，武夷山也成了著名的旅游景点，可见武夷岩茶在中国的地位很高的，也是一般茶叶无法比拟的。
名丛是武夷山茶农从奇种中选育出品质优良有特性的单株，后来以无性繁殖的方式栽培。比如岩茶四大名丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。除此之外，许多名丛的名字也特别好听，如不知春、玉井流香、玉蟾、北斗等等。从名丛升格成为品种的有肉桂和大红袍（奇丹）。
岩茶中最有名的引进品种莫若水仙，此外武夷山作为福建甚至全国一个非常重要的茶叶产区还有诸多引进品种。如来自漳州平和的奇兰（白芽奇兰），来自安溪的佛手（雪梨），来自广东的凤凰单丛。凤凰单丛甚至还在武夷山留下了自己的后代金凤凰。
福建岩茶的品种有武夷水仙、金锁匙、醉海棠、玉麒麟、瓜子金、金观音、金柳条、肉桂、大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、奇兰、桃仁、八仙等，福建岩茶主要以武夷山为代表，而岩骨花香是其茶品的显著特征。
福建岩茶有哪些品种：
1.大红袍
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶之王，甚至成为武夷岩茶的代名词。兰花香高而持久，“岩韵”明显。
母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内的6株茶树。自2006年起，停止采摘“大红袍”母树茶叶
纯种大红袍：指母树大红袍中无性繁殖栽培后，基本性状与母本完全一致，单独采制加工而成的大红袍。近年来，奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。
商品大红袍:根据大红袍的特点拼配而成，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则，市面上能买到、喝到的绝大部分是这一种。
2.肉桂
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂品种的茶树命名的，外形紧结呈青褐色，最大的特点是香气辛锐持久。比较著名的有“牛肉”和“马肉”，即牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
3.水仙
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙也是以水仙品种的茶树命名的。水仙常常和肉桂作为比较，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
4.名丛
名丛指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单丛。名丛是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。
岩茶的山场气息：
不知何时起，茶界里有了“小产区”、“小山场”、“小山头”、“小场域”等等更细分的说法，而岩茶最能符合这种特征。传统的岩茶按产地不同分正岩、半岩和洲茶。岩茶产地现在俗称“山场”。而“山场”的命名，就主要表现在土壤和微域内的小气候环境不同罢了。
武夷山山场的形成有着其独特的复杂历史地质原因，因而三十六峰、九十九岩，被岩石、断崖、森林、溪水分割成不同的小微域环境。
土壤、土层、气候流动走向、品种等等不同，而有了著名的“三坑两涧”---慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞、象鼻岩、狮子峰、鹰岩等众多山场。