炒制西湖龙井茶炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称"十大手法"。
西湖龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
20世纪80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度调控，对减轻劳动强度，提高工作效率十分有利，已普遍推广使用。进入20世纪90年代，已研制出扁茶炒制机械，实现机械化炒制扁茶，实施机械化炒制，技术仍不过关，炒制出的龙井茶外形毛糙，只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。
炒制西湖龙井茶的铁锅温度很高,老师傅都手工炒制几十年了,全凭一双手感觉控制温度.炒制西湖龙井茶时手的动作要快,不然很容易被锅烫伤.这就是炒制成功的地道正宗的杭州西湖龙井茶,看起来就似乎散发着阵阵清香,你不是迫不及待地想泡上一杯了呢?电炉炒制失去了传统茶的醇厚风味。上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法，不断变换，炒制而成。这是保证龙井茶形质俱美的重要条件。
西湖龙井茶（LongjingTea）是中国浙江省杭州市西湖地区产的绿茶，以其独特的形状、香气和口感而闻名于世。以下是西湖龙井茶的制作方法：
1.采摘：在春季的3月中旬到4月中旬之间，选择日照充足的晴天进行采摘。只采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩叶，选择精细嫩绿、茸毛嫩白、完整齐齿的茶叶。
2.杀青：采摘的茶叶立即放入锅中进行杀青处理。传统的方法是将茶叶放入大锅中，在高温下快速炒制，使茶叶停止发酵。杀青后的茶叶呈暗绿色。
3.揉捻：杀青后的茶叶放入揉捻机或用手搓揉，让茶叶内部的汁液均匀释放出来，形成扁平的形状，并且茶叶表面有一层细腻的白毫。
4.烘干：揉捻后的茶叶放入烘干机中进行烘干。烘干的目的是去除茶叶中的水分，提高茶叶的保存性和口感。
5.分级：经过烘干后，茶叶按照外形、大小、质量分为不同的等级。西湖龙井茶一般分为四个等级：一级、二级、三级和四级。
6.包装：分级后的西湖龙井茶经过仔细挑选后，用特殊的纸袋、铁罐或竹储藏器进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
制作西湖龙井茶需要讲究技巧和经验，以及对茶叶的细致处理。制作出的茶叶应该有扁平整齐的形状，色泽明亮，香气清新，汤色明亮，口感鲜爽。西湖龙井茶是一种珍贵的绿茶，有着悠久的历史和卓越的品质。
1、外形不一
机器炒的龙井：茶叶比较宽、扁。
手工炒的龙井：茶叶能保住茶的牙尖。
2、色泽不一
机器炒的龙井：茶叶嫩黄。
手工炒的龙井：茶叶翠绿。
机器炒的龙井如图：
手工炒的龙井如图：
3、疏松不一
机器炒的龙井：茶叶疏松。
手工炒的龙井：茶叶紧细。
4、茶叶下沉速度不一
机器炒的龙井：茶叶密度相对较小，下沉速度较慢。
手工炒的龙井：茶叶密度相对较大，下沉速度较快。
5、气味持久性不一
机器炒的龙井：香气的持久性不长。
手工炒的龙井：香气的持久性较长，醇和浓厚。