大家好，今天来为大家分享茶叶怎么样揉的一些知识点，和茶叶怎么泡才是正确的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
制作茶叶为什么要揉
一、揉的目的就这么几点：
1.做形，茶叶的外形是靠揉搓才能做紧，做细做成条或者颗粒状。比如碧螺春，铁观音。
2.是揉出茶汁，充分的搓揉，把茶汁揉出来冲泡的时候茶汤就会比较容易出味。
3.还有部分茶，以碧螺春为例，外面一层白白的茶毫也要通过搓揉显的蓬松好看，这叫起毫工艺。
二、茶，（学名：Camelliasinensis(L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
三、野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
茶叶怎么揉
1、杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻茶叶揉捻的技术要点采取“老叶热揉嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在温度较高的时候，可塑性才会更好，热揉老叶更有助于成形，而叶质好的嫩叶，杀青；2炒青茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻3揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压；揉捻是绿茶塑造外形的一道工序通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分所谓冷揉，即；3发酵发酵指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵发酵使茶发生变化香变不怎么发酵的，喝起来是股菜香让它轻轻发酵就会转化成花香发酵变重后会转化成果香如果让它尽情的发酵就会变成糖香。
2、第一揉破叶细胞，以利于冲泡第二成形第三塑造不同的特性揉捻包括手揉捻机揉捻布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉揉捻分轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状重揉；5团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶6渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的；1萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可2揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机至60年代，揉捻；所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形揉捻的要求，先轻后重；据说在过去没有这种现代化的机器装置之前，茶农都是用双脚进行揉制的，当然有了这个装置之后，不仅工作效率提高了，也更加卫生了经过揉茶之后，首先这个茶叶比较湿，然后很多茶叶在揉制过程中是挤在一起的，所以必须用手工。
3、揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手；传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻初揉在茶叶杀青摊晾后进行，揉至茶叶基本成条茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽；手工揉茶需要揉半小时手工揉茶的制作方法，首先筛分将采摘的鲜叶，按不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在。
4、传统方法当然是手工揉捻了最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难揉捻时候的温度压力时间；毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾杀青揉捻干燥几个步骤一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重；比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松紧结度较小，成品茶耐泡度相对较高由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，在后期存储中陈化速度也就相对较快相反，揉捻的程度较重成品茶，耐泡度也相对较。
茶叶的各种形状是如何揉出来的
我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了。
揉捻茶叶主要有三个作用。
一、揉捻成形，为茶叶外形打基础
揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态。
最常见的条索形茶比如：滇红，球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型。
二、使茶叶细胞破损，茶汁溢出
经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。
三、为茶叶发酵做准备
这个作用主要是制作红茶的时候体现的。
经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备。
那么，揉捻茶叶具体是怎么操作的呢？
传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。
现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。
茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难。
揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握。
揉得不足的茶，条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象。
茶叶是怎么揉捻的
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
关于茶叶怎么样揉，茶叶怎么泡才是正确的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。