鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
1、采摘期和时间的把握，一般茶叶我们一般选择在上午九点到下午四点（注意是晴天，那样的话质量最好）。如果是四点以后采摘的质量会比较差。
2、方法的选择：手摘，刀割，机器采摘。手摘最为普遍也最为实用，因为我们可以根据茶叶的生长程度进行分别采摘，避免机器采摘的不人性化。
3、但是手摘法很难成规模，不适应大规模生产。适合我们小规模作坊制作。我们可以在自己采摘，制作一体的情况下当做养生生活去体验
4、注意事项：茶叶不易过嫩和粗老，这样会影响茶叶的质量。春茶持嫩性过长，建议分批采摘，这样可以提高产量。
采茶叶的手法有掐采、提手采和双手采，技巧是根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求采。
手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法，这是有机绿茶的主要采法。三是双手采，这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%到100%。一般每人每天少的可采20到25kg，多的可达35到40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园宜的原则，按照标准，适时采摘。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
辨别茶叶好坏的原因
1、通过观察茶叶的外观来判断它的好坏，好茶叶的含水量低，所以看起来比较干燥，因此越是干燥的茶叶质量越好。
2、看这个茶叶泡出来的茶水的颜色如何，茶水看起来清澈明亮，则代表茶叶质量好，反之，泡出来的茶水浑浊不清，那就不是好茶叶了。
3、看下该茶叶能泡多少次，好的茶叶泡了多次仍有余香，而且泡完的好茶叶还会呈现鲜嫩的颜色，十分好辨别。
4、用手揉捏茶叶，好茶叶是很容易一捏就捏碎的。