一、茶叶热水泡制过程的变化
1、泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
2、黔味茶社讲到，泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
3、古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
4、明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
5、一般说来，泡锌硒茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。这里必须说明一点，上面谈到，高级锌硒绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。
二、用热水泡茶时茶叶就溶解在水中的对还是错
1、正确的说法是用热水泡茶时，茶叶就泡在水中。
2、用热水泡时,无论是茶叶还是水分子运动都比较快,茶叶吸收水分子也比用冷水更快些,这样,茶叶的比重增加会比用冷水快一些,沉入水中就比用冷水快一些.当然用冷水泡的话,时间久了也会沉下去的.
3、茶叶冲泡有浮沉,舒展的过程,像君山银针有三起三落,这本身也是赏茶的一个方面.茶叶的浮沉,主要取决于茶叶的比重,叶质的肥厚与否,条形的松紧,冲泡的方法有关.茶叶主要以外形,香气,茶汤等评判；我们只能说一般同一种茶...
三、为什么已经沉底的茶叶,续上热水以后又会重新浮起来
1、这种现象是正常的。因为菊花茶的海绵组织的气孔下面的起到内有大量的分散的空气。
2、有的花空穴少，气体少，总体密度就大，因此下沉。
3、有的花空穴多，气体多，总体密度就小，因此浮在上面。
4、这个与花是否舒张无关，你把已经下沉的花舒张开一样下沉，漂浮的团起来一样漂浮。
5、待到水分取代空气占据这些空穴，漂浮的花也开始下沉。
6、热水容易泡开花，原因是，在比较热的条件下，花中的气体容易被排除，开水在茶花内外的对流性强，使茶花有效成分更容易扩散。
7、加热水时会使茶花气孔的气体剧烈运动，热涨冷缩，产生更大的浮力。就像热气球一样，没加热浮不起来，加热就飞上天。