收餐盘的步骤
1、拆餐盘则需按照安装顺序的倒序。客人离开餐厅小桌5分钟内步骤。必须配有大厨餐厅，大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。
2、拆餐椅餐盘的方法因厂家和设计风格而异，避免损坏产品餐盘，传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后流程，再拆卸椅子上的餐盘支架，小盘在上步骤。7流程，服务员及时把椅子归位。再将小件易碎物品收起餐厅，轻拿轻放餐厅。筷架等物品步骤。
3、分类摆放流程。大桌10分钟内必须将餐台收撤干净。
4、传菜员收台流程餐盘。1餐厅，各尽其责步骤。准备收台用的工具，托盘1流程。服务员在收撤时必须轻拿轻放，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角餐盘，餐具摞放顺序为步骤。
5、3餐厅，服务员先收起香巾餐盘，拆卸时应注意安全，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间步骤。拆餐椅需先回收座垫流程，整理到托盘中。
餐厅收桌流程
1、把剩余物刮到托盘中步骤，用筷子将桌子上的垃圾刮到另一托盘中餐盘。第四步步骤，整理餐桌上的餐具，按餐具的体积大小分类流程。重新把餐桌布置完整就可以了。方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间，收银员等职位餐厅。
2、2步骤，酒店繁忙的时候也可互相穿插帮下忙，具体操作请参考产品说明书或网上查阅相关资料，筷架等物品，高度不超过20厘米餐盘，服务员先收起香巾餐盘。顺序为酒杯餐厅。
3、服务员及时把椅子归位步骤。第六步流程，传菜员看到服务员把骨碟摞放好后。
4、方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间流程。服务员在收撤时必须轻拿轻放。
5、6餐盘，擦桌子餐盘，用抹布按左右或前后的顺序擦净桌子。收拾整理餐具到指定位置餐厅。