薄荷的采收期以在植株生长最旺盛时或开花初期，含油量最高时采收为宜。因各地气候条件不同，植株生长发育也不同，采收期及采收次数也有一定差异，一般每年采收1～4次。在江苏、浙江和江西每年收获2次，华北地区每年收获1～2次，四川则可收2～3次。江浙一带第一次在6月下旬至7月上旬，称头刀；第二次在10月上旬开花前，称二刀。为保证薄荷的质量，要做到油量不足不割、大风下雨不割、露水不干不割、阳光不足不割。采收方法是选晴天的中午前后，用镰刀贴地将植株割下即可。
薄荷一年收获两次。第一次是6月下旬到7月上旬，但不能晚于7月中旬，否则会影响第二次产量。第二次是在10月初的花期。采收时，选择晴天的上午10时至下午4时，中午12时至下午2时为最佳时间，采收的薄荷叶中薄荷油和薄荷醇的含量最高。由于植物中薄荷油和脑的含量往往随生长期和不同的天气条件而变化，所以在含油量高时及时采收是实现油脑高产的关键。
由于薄荷的茎节处容易产生不定根，所以常采用无性繁殖，种植过程中常采用分生繁殖。薄荷的茎细而弱时，长到一定高度时会在地面上爬行，茎与地面相接的每个节上可发生不定根，并可向上抽出新的分枝，使匍匐茎从茎基部被切下后又相继被切下，每个节上可产生新的植株。薄荷种植一次后可连续收获数年，因此种植薄荷的土壤应充分施基肥并深耕。栽培后，当主茎高达20厘米左右时，即可收获主茎的嫩梢。主茎嫩梢采收后，侧枝迅速萌发生长，进入生长期后每15天可采收一次，凉季一般30~ 40天采收一次。
薄荷的种植时间主要取决于当地的气候条件。广东、海南等省全年均可栽培，江浙一带清明前后。气温升高，经常下雨，湿度大，种植后容易成活。在中国西南地区，最好在雨季后种植。华北和东北地区可以采用露地栽培和保护地栽培。一旦种植，可连续收获2-3年。
薄荷适应性很强，在海拔2100m以下的地区均能生长，在阳光充足，海拔300～1000m的地区均可栽培。薄荷对土壤要求不严格，在粘土、壤土、沙土上等均可生长，一般土壤pH以6．5～7．5为宜。喜温和湿润环境，根茎种植后日平均气温6℃时即可出苗，地上部能耐30℃以上温度，5～6月份生长最快，适宜生长温度为20～30℃。当气温降至零度以下时，地上部分萎缩干枯，停止生长。根比较耐寒，一30℃仍能越冬，生长初期和中期需要雨量充沛，现蕾期、花期需要阳光充足。光照不充足、连阴雨天，薄荷油和薄荷脑含量低。薄荷根人地30cm深，多数集中在15cm左右土层中。薄荷7月下旬至8月上旬开花，现蕾至开花10～15d，开花至种子成熟20d。割完第一刀后薄荷在10月以后还能开花。
薄荷的品种很多，但不管是哪一种，其共同特性皆是适应性强，耐寒且好种植，非常适合新手栽培。
薄荷生长极快，随时可采下食用，泡茶入菜都是不错的选择。套一句香草研究家尤次雄的话说，千万不要怕将香草摘下来，有些草本香草植物越摘，植株会越茂盛，薄荷就是其中的一种。
何时采收:
薄荷收获期是否适当和产量有密切关系。薄荷一般收2次，个别地方收3次。7月份（小暑-大暑）绝不能晚于大暑，否则影响薄荷产量。
在初花期，花开3～5轮时收割,选晴天上午10时～下午3时采收为合适。
贮存：
普通储存法：
集中摊放开阴干，无阴干条件也可暴晒。每隔2～3小时翻动一次，晒2天后，扎成小束，扎时束内各株满叶部位对齐。扎好后在叶下3厘米处切断，切去下端无叶的梗子，摆成扇形，继续晒干。忌雨淋和夜露，晚上和夜间移到室内摊开，防止变质。数量少，晒7～8成干，捆成小把，悬挂阴干。放阴凉干燥处，防受潮发霉(最好再套个包装）。
冰箱储存法：
1、可以密封的盒子一个，吃过冰激凌的盒子（废弃物的二次利用）；
2、在雨后或是傍晚时去摘，摘回来的新鲜薄荷用清水洗净后，捞出稍微把上面的水甩一下（不用甩的太干）放入密封和即可；
3、把装好薄荷的密封盒，放入冰箱的保鲜室，随用随取，这样保存出的薄荷，显得更嫩、更绿。
一个密封盒里的薄荷不要放的太满，要给里面的薄荷之间留有一些空间。在整个保存过程中，2天左右要把里面的薄荷，取出用冷水清洗一下，再放回密封盒，放到冰箱里继续保存。经过这样保存出的薄荷，显得更嫩、更绿。
新鲜的薄荷草采摘下来后的存放是个棘手的问题，按照中药炮制规范，通常的做法是迅速低温干燥，例如摊开晾在通风的阴凉屋子里，使其自然风干。薄荷草含有挥发性的薄荷油，采摘后如果不是迅速地低温干燥，而是随意地堆放在一起，那么，薄荷草将会从里面开始向外发热，发热的结果则是薄荷油大量地挥发，极大地降低薄荷草的药用成分。在种植薄荷草的农村，农民收割后，通常会迅速地将薄荷草蒸馏加工，获取薄荷油，这种加工往往是挑灯夜战连续不断地进行的。加工的基本做法是，用一口硕大的锅子，将薄荷草放在上面熏蒸，含有薄荷油的蒸汽通过螺旋状的管子被冷却，流到下面的就是薄荷油和水汽的混合体，经油水分离后获得纯净的薄荷油。所以，薄荷草采摘后不能堆放存储，而必须迅速低温干燥。嘿嘿，我的这个回答可是正宗的哦，我做过薄荷油的收购工作，希望这个回答对你有所帮助。